ISO22000簡介

随着經濟全球化(huà)的發展、社會文明程度的提高，人(rén)們越來(lái)越關(guān)注食品的安全問題；要求生(shēng)産、操作(zuò)和供應食品的組織，證明自己有能(néng)力控制食品安全危害和那些(xiē)影響食品安全的因素。顧客的期望、社會的責任，使食品生(shēng)産、操作(zuò)和供應的組織逐漸認識到，應當有标準來(lái)指導操作(zuò)、保障、評價食品安全管理(lǐ)，這(zhè)種對标準的呼喚，促使ISO22000:2005食品安全管理(lǐ)體(tǐ)系要求标準的産生(shēng)。

ISO22000:2005标準既是描述食品安全管理(lǐ)體(tǐ)系要求的使用指導标準，又是可供食品生(shēng)産、操作(zuò)和供應的組織認證和注冊的依據。

ISO22000:2005表達了(le)食品安全管理(lǐ)中的共性要求，而不是針對食品鏈中任何一(yī)類組織的特定要求。該标準适用于在食品鏈中所有希望建立保證食品安全體(tǐ)系的組織，無論其規模、類型和其所提供的産品。它适用于農(nóng)産品生(shēng)産廠商(shāng)，動物飼料生(shēng)産廠商(shāng)，食品生(shēng)産廠商(shāng)，批發商(shāng)和零售商(shāng)。它也(yě)适用于與食品有關(guān)的設備供應廠商(shāng)，物流供應商(shāng)，包裝材料供應廠商(shāng)，農(nóng)業化(huà)學品和食品添加劑供應廠商(shāng)，涉及食品的服務(wù)供應商(shāng)和餐廳。

ISO22000:2005采用了(le)ISO9000标準體(tǐ)系結構，将HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point，危害分(fēn)析和臨界控制點）原理(lǐ)作(zuò)為(wèi)方法應用于整個(gè)體(tǐ)系；明确了(le)危害分(fēn)析作(zuò)為(wèi)安全食品實現(xiàn)策劃的核心，并将國際食品法典委員(yuán)會（CAC）所制定的預備步驟中的産品特性、預期用途、流程圖、加工步驟和控制措施和溝通作(zuò)為(wèi)危害分(fēn)析及其更新(xīn)的輸入；同時(shí)将HACCP計劃及其前提條件-前提方案動态、均衡的結合。本标準可以與其他管理(lǐ)标準相整合，如(rú)質量管理(lǐ)體(tǐ)系标準和環境管理(lǐ)體(tǐ)系标準等。

原理(lǐ)

衆所周知，從20世紀50年代後期，為(wèi)了(le)給宇航員(yuán)提供安全食品，美國宇航局（NASA）和食品生(shēng)産企業PILLSBURY共同開發HACCP，到20世紀後期，HACCP已經得到持續發展。HACCP系統已經從最初的三個(gè)原理(lǐ)（危害識别、确定關(guān)鍵控制點和控制任何危害、建立監視(shì)系統）拓展為(wèi)五大步驟和七大原理(lǐ)，這(zhè)五大步驟是：建立HACCP小組，描述産品及其銷售特性，描述産品預期用途及産品用戶，繪制過程流程圖，驗證過程流程圖；七大原理(lǐ)是：對危害進行分(fēn)析，确定關(guān)鍵控制點（CCP），建立關(guān)鍵限值，建立關(guān)鍵控制點的監視(shì)體(tǐ)系，當監視(shì)體(tǐ)系顯示某個(gè)關(guān)鍵控制點失控時(shí)确立應當采取的糾正措施，建立驗證程序以确認HACCP體(tǐ)系運行的有效性，建立文件化(huà)的體(tǐ)系。

ISO22000導入益處

（1） 可以與貿易夥伴進行有組織的、有針對性的溝通；

（2） 在組織内部及食品鏈中實現(xiàn)資源利用最優化(huà)；

（3） 改善文獻資源管理(lǐ)；

（4） 加強計劃性，減少過程後的檢驗；

（5） 更加有效和動态的進行食品安全風(fēng)險控制；

（6） 所有的控制措施都将進行風(fēng)險分(fēn)析；

（7） 對必備方案進行系統化(huà)管理(lǐ)；

（8） 由于關(guān)注最終結果，該标準适用範圍廣泛；

（9） 可以作(zuò)為(wèi)決策的有效依據；

（10） 充分(fēn)提高勤奮度；

（11） 聚焦于對必要的問題的控制；

（12） 通過減少冗餘的系統審計而節約資源。

要求

ISO 22000國際标準規定的要求的食品安全管理(lǐ)體(tǐ)系，包括以下(xià)元素：

    互動交流

    系統管理(lǐ)

    前提方案

    HACCP原則

上(shàng)述元素已經進行了(le)許多科學家的批判性評論沿着食物鏈的溝通是必不可少的，以确保所有相關(guān)的食品安全危害，并确定有足夠的控制在每在食品鏈的一(yī)步，這(zhè)意味着食品鏈中的上(shàng)遊和下(xià)遊組織之間(jiān)的溝通。溝通與客戶及供應商(shāng)确定的危害及控制措施将有助于澄清與客戶和供應商(shāng)的要求。

在食品鏈中組織的角色和地位的識别是必不可少的，以确保整個(gè)供應鏈的有效的互動溝通，以提供給最終消費者的食品安全。

食品安全系統的最有效成立的，更新(xīn)和經營範圍内的結構化(huà)系統和納入的整體(tǐ)經營管理(lǐ)活動的組織，這(zhè)提供了(le)最大利益的組織和有關(guān)方面HAS BEEN對齊與ISO 22000 ISO 9個(gè)萬和之一(yī)在為(wèi)了(le)提高這(zhè)兩個(gè)标準的相容性。

ISO 22000可以獨立于其他管理(lǐ)體(tǐ)系标準，或集成與現(xiàn)有管理(lǐ)體(tǐ)系的要求。

ISO 22000整合的危害分(fēn)析和關(guān)鍵控制點（HACCP）系統和應用程序的步驟由食品法典委員(yuán)會開發的原則。通過的可審計的要求，它結合了(le)HACCP計劃與前提方案，危害分(fēn)析是一(yī)個(gè)有效的關(guān)鍵進行危害分(fēn)析食品安全管理(lǐ)體(tǐ)系，協助組織建立一(yī)個(gè)有效的控制措施組合所需要的知識。ISO 22000要求的所有危害進行合理(lǐ)預計将出現(xiàn)在食品鏈中，包括危害可能(néng)與所使用的工藝和設備的類型，識别和評估，因此，它提供的方法來(lái)确定和記錄為(wèi)什(shén)麽某些(xiē)确定的危害需要控制一(yī)個(gè)特定的組織，為(wèi)什(shén)麽别人(rén)不用。

在危害分(fēn)析，組織确定的戰略使用，以确保危險控制計劃相結合的前提和HACCP計劃。

ISO正在開發更多的相關(guān)的ISO 22000标準，這(zhè)些(xiē)标準将被稱為(wèi)ISO 22000系列标準在現(xiàn)階段，下(xià)列标準ISO 22000系列标準：

ISO 22000 - 食品安全管理(lǐ)體(tǐ)系 - 食品鏈中任何組織的要求。

ISO 22001 - ISO 9001:2000的應用指南(nán)食品和飲料業（代替：ISO 15161:2001）。

ISO / TS 22002 - 食品安全 - 第1部分(fēn)：食品制造業的前提方案

ISO TS 22003 - 食品安全管理(lǐ)體(tǐ)系的食品安全管理(lǐ)體(tǐ)系審核和認證的機構。

ISO TS 22004 - 食品安全管理(lǐ)體(tǐ)系 - ISO 22000:2005的應用指南(nán)。

ISO 22005 - 在飼料和食品鏈的可追溯性 - 系統的設計與實施的通用原則和基本要求。

ISO 22006 - 質量管理(lǐ)體(tǐ)系 - ISO9001：2000認證的作(zuò)物生(shēng)産上(shàng)的應用指南(nán)。

也(yě)可用于ISO 22000食品安全體(tǐ)系認證（FSSC）計劃FS22000，FS22000是一(yī)個(gè)全球食品安全倡議(yì)（ GFSI ）批準的計劃

與ISO 9001相比，該标準是一(yī)個(gè)更比一(yī)個(gè)原理(lǐ)為(wèi)基礎的程序指引導向1。除了(le)這(zhè)個(gè)，ISO 22000是哪一(yī)個(gè)可以被緊密注冊成立的任何類型的加工食品營銷的産業，具體(tǐ)的風(fēng)險管理(lǐ)系統， ISO 9001質量管理(lǐ)體(tǐ)系的，具體(tǐ)的兩個(gè)“标準”的異同可以發現(xiàn)。

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