HACCP（HAZARD ANALYSIS CRITICAL CONTROL POINTS）是危害分(fēn)析與關(guān)鍵控制點的縮寫，是人(rén)們用來(lái)控制食品安全危害的一(yī)種通常技術，一(yī)個(gè)分(fēn)析工具，也(yě)是一(yī)種重要的管理(lǐ)體(tǐ)系。它可以與任何體(tǐ)系相結合，能(néng)使正在進行的食品安全性項目保持經濟有效。目前各國政府正緻力于統一(yī)的食品供應标準。

HACCP作(zuò)為(wèi)科學、簡便、實用的預防性食品安全體(tǐ)系，自20世紀60年代由美國率先提出。近年來(lái)，在美國、歐洲、英國、澳大利亞等國家，越來(lái)越多的法規和消費者要求将HACCP體(tǐ)系的要求變為(wèi)市(shì)場(chǎng)的準入要求。随着中國加入WTO和發達國家對我國出口食品安全質量的強制要求，我國頒布了(le)《基于HACCP的食品安全管理(lǐ)體(tǐ)系》（試用）及《食品生(shēng)産企業危害與關(guān)鍵控制點（HACCP）管理(lǐ)體(tǐ)系認證管理(lǐ)規定》，

食品安全管理(lǐ)體(tǐ)系幫助您改善公司内部食品處理(lǐ)流程，一(yī)個(gè)有效的食品安全管理(lǐ)體(tǐ)系，能(néng)防止您的客戶得到不安全的食品或飲料。

食品安全控制是指通過内部控制流程，使公司資源集中于問題關(guān)鍵所在，食品安全管理(lǐ)體(tǐ)系将幫助您建立必須的程序，确保客戶得到安全的食品。同時(shí)，它也(yě)将幫助公司員(yuán)工更加清楚地了(le)解：誰，什(shén)麽，怎樣，為(wèi)什(shén)麽，何時(shí)，何地。

有一(yī)些(xiē)不同的途徑和工具來(lái)幫助公司建立有效的食品安全管理(lǐ)體(tǐ)系，如(rú)HACCP和質量管理(lǐ)體(tǐ)系（如(rú)ISO9001）一(yī)起，為(wèi)公司建立食品安全管理(lǐ)體(tǐ)系的基本框架。

為(wèi)什(shén)麽要實行HACCP

■           控制生(shēng)産環節中潛在的危害，預防不合格産品；

■           控制在影響産品安全的關(guān)鍵加工點上(shàng)；

■           不需要大的投資，可使其簡單又有效；

■           強調執法人(rén)員(yuán)和企業之間(jiān)的交流；

■           制定和實施HACCP計劃可随時(shí)與國際有關(guān)食品法規接軌。

實施HACCP的效益

■           定義食品安全風(fēng)險，實施必須的控制程序；

■           符合相關(guān)的法規要求；

■           降低(dī)由于浪費和召回不安全食品所産生(shēng)的費用；

■           持續提高食品安全控制程序。

 

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